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Sep 22, 2023

세계에서 가장 분주한 비즈니스 지구 중 한 곳에 위치한 럭셔리 '동굴' 레스토랑

저장된 목록에 기사를 추가하고 언제든지 다시 찾아보세요. 우리는 지구 표면 아래 수백 미터 아래에 있을 수도 있지만 거리 수준보다 거의 낮습니다. 벽은 거칠게 깎은 바위로 되어 있고,

저장된 목록에 기사를 추가하고 언제든지 다시 찾아보세요.

우리는 지구 표면 아래 수백 미터 아래에 있을 수도 있지만 거리 수준보다 거의 낮습니다. 벽은 거칠게 깎은 바위이고, 바닥도 마찬가지로 맨손으로 되어 있어 장식되지 않은 자연, 맨손으로 벗겨진 세상의 느낌을 만들어냅니다. 이는 모든 세부 사항이 꼼꼼하게 계획된 곳에서 의식적인 디자인 결정입니다. 도쿄 중심부에 위치한 고급 호텔인 호시노야의 다른 모든 층에는 어두운 목재 톤, 전통적인 다다미 바닥, 고급 종이 셔터 등 이를 개념화하고 실행한 장인과 예술가의 작품이 담겨 있습니다.

Hoshinoya in Tokyo.

하지만 땅 아래에서는 기본이자 요소입니다. 지각 깊은 곳의 엘리베이터에서 나와 동굴로 들어갑니다. 그 뒤쪽에는 몇 개의 작은 방이 있고, 각 방에는 테이블과 의자가 있고, 거친 나무판으로 된 식사 장소는 구겨진 시트 한 장이 놓여 있습니다. 종이가 가운데에 균형을 이루고 있습니다.

세계에서 가장 분주한 비즈니스 구역 중 하나의 심장은 몇 미터 위에서 뛰고 있습니다. 즉, 백만 발자국의 쿵쿵 소리가 들립니다. 백만 개의 키보드 소리. 하지만 여기 아래에는 평화가 있습니다.

일본의 세심한 배려가 담긴 절묘한 요리.

도쿄 요리 현장에서 뭔가 다른 것을 창조하려면 열심히 노력해야 합니다. 이곳은 고급 요리를 제공하는 고급 레스토랑부터 저렴한 야키토리를 판매하는 직원 친화적인 바까지 무엇이든 모든 것이 있는 도시입니다. 친근한 동네 이자카야부터 의상을 입은 웨이터가 있는 촌스러운 테마 펍까지.

하지만 하마다 노리유키 셰프는 뭔가 다른 것을 창조해냈습니다. 그의 레스토랑은 전통적인 료칸 식당에 대한 호시노야의 대답입니다. 이러한 시골 여관은 일반적으로 손님에게 호화로운 세트 메뉴 저녁 식사를 제공합니다. 이는 종종 멀리 떨어진 곳에 갈 곳이 없기 때문입니다.

그러나 오테마치에는 도쿄는 물론이고 긴자와 그 모든 미식의 즐거움까지 도보로 이동할 수 있는 거리에 있는 가볼 곳이 있습니다. 따라서 하마다는 남을 이유를 만들어야 했습니다.

그는 이 동굴에서 프랑스 기술과 일본 재료를 혼합한 "일본 요리"를 통해 이를 실현했습니다. 하마다는 일본의 숲, 그곳에서 자란 생명, 바다로 흘러내려 또 다른 풍요로움을 만들어내는 미네랄과 영양분에서 영감을 받았다고 말합니다.

이 호텔은 도쿄 표면 아래 1.5km에서 옥상 온천까지 온천수를 공급하는 시내 환경에서 시골 휴양지의 평화를 재현하려는 호텔을 완벽하게 반영하지만 매우 낮은 개념과 예술적입니다. 손님에게 유카타(일본식 예복)를 입고 새벽 검술 수업과 정오 다도를 하도록 권장하는 곳입니다.

하마다의 식사는 개념 소개로 시작됩니다. 부드러운 껍질 게살이 들어 있는 작은 삼각형 모양의 페이스트리입니다. 흑미로 만든 커다란 크래커가 있어요. 그리고 일본에서 역사적으로 귀중하게 여겨져 온 부드러운 껍질 거북이의 피로 만든 소시지인 손가락 크기의 "부댕 느와르"도 있습니다.

호시노 레스토랑 - 손님들이 의상을 입습니다.

프랑스 기술, 일본 재료. 이 코스는 부댕 느와르와 함께 제공되는 배 젤리를 연상시키는 프랑스 배 사과주와 잘 어울립니다. 이러한 음료 페어링에는 프랑스 샴페인, 지역 사케, 심지어 나가노현의 일본 레드 와인도 포함됩니다.

다음 코스가 나오면 나머지 세계는 더 이상 존재하지 않습니다. 하마다가 일본 요리의 5가지 주요 맛인 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 매운맛, 단맛을 해석한 "즐거움의 5가지 맛"입니다. 5개의 대리석 돌 위에 발효된 창꼬치부터 산초를 곁들인 소꼬리 요리, 방금 만든 토마토와 베이컨 수프까지 완벽한 5가지 음식이 얹혀 있습니다.

그것은 모두 매우 영리하고 작동합니다.

그러나 가장 좋은 것은 오는 것입니다. 곧 내 앞에 있는 거친 편백나무 판이 또 다른 접시로 덮이고, 이번에는 가다랭이를 발효시킨 내장으로 만든 전통 일본 소스인 "슈토"를 특징으로 하는 세 가지 방법으로 제공되는 가다랭이 회가 제공됩니다. 정말 훌륭합니다.